1. 川菜热门榜
生活就是一辆小火车，逛吃逛吃。今天，这辆小火车驶向成都周边最受欢迎的度假旅游胜地——双遗宝地”青城山。周知，青城山四季温润，富含鲜氧，吸引着众多游子前去“问道”。不过今天，咱不谈美景，谈谈青城山必吃的那些美食！
人送外号鸭中之王——钟鸭子
地址：都江堰天北街45号
每天早上，一阵阵浓烈的卤香便会弥漫着整个北街，唤醒这里的人儿。作为一家有30年历史的“老江湖”，选用的麻鸭子皮肉间几乎不掺一点脂肪，热油滚过的酥脆表皮直接包裹筋道弹牙的精瘦鸭肉，瘦而不柴，油嫩不腻，鲜香的卤汁随着每一次咀嚼爆浆口中。那味道，不摆了。
冰粉界的扛把子——熊家婆冰粉
地址：都江堰瑞莲街（水巷子口）
吃过了很多家冰粉，这家敢称第二的话，没得哪家敢称第一，可想而知这家冰粉有好好吃了。
杨梅西瓜、黑米、五仁现已加入熊家婆豪华套餐，再加几块冰，吃到嘴里，整个世界都凉快了。据说这家店也卖烧烤，还真的是冰火你的两重天，一个字，巴适！
真的只要一元的——小马哥锅盔
地址：都江堰西街口子
这个锅盔是一家回族人开得，饮食卫生那些自然不必操心，打锅盔的水平简直一流。跟成都锅盔的油腻干脆不同，这家的锅盔面很有嚼劲，有一些面粉淡淡的甘甜味。在面上撒了肉末、芝麻、葱花那些，吃起来特别香。最主要是这家锅盔才一元钱一个，每次那些当地人都是半斤半斤的往家里买，可想而知有多美味了。
一个人的狂欢的——老妈火锅粉
地址：都江堰杨柳河街56号
四川人爱吃火锅那是出了名的。高兴要吃火锅，不高兴也要吃火锅。就算吃不到火锅，火锅粉总是要吃的。这家老妈火锅绝对是都江堰火锅界的“超哥”，中午稍微来晚一丁点，都不得位置。虽然这有几十种特色小吃，但是点击率最高的还是牛肉火锅粉，感觉不整一碗整个青城山都白来了。
根本停不下来的——文革葱葱卷
地址：都江堰杨柳河街菜市旁
说起葱葱卷，其实好多人都还没吃过，有的地方又喊春卷，薄饼。都江堰这家老字号葱葱卷，皮薄而有韧，馅料新鲜清脆，酱料酸辣可口。包起之后再撒点芝麻红油，口味重的来点芥末，
一边留着眼泪一遍一口一个的往嘴里塞，根本停放不下来。
好吃嘴的最爱的——桂妈串串
地址：上善西路20号(近二王庙)
这家串串，名气之大，好多人开起车专门都要去吃一盘的那种，据说一天还只卖20桌，绝对是串串中的白富美。每天排起多长的队还不一定有位置。食材都十分新鲜，感觉才从山上摘来就摆得柜子里了。这家底料也是很特别，词藻都显得不够用，反正就是不想说话，只想安静地闷起吃哟。
味不可貌相的——张醪糟
地址：青城山镇场口，孙思邈像旁
青城山上最资格的的“网红”，清晨八点已经坐满了爷叔婆嫂，据说成都人都要慕名来，周末节假日请排队。红糖糍粑又糯又香不粘牙，滚满黄豆粉和稠红糖，好吃程度难以想象。醪糟粉子甜度合适，酒酿味不浓，粉子大坨软糯，完全就是记忆中的味道。
现已加入豪华套餐的——罗鸡肉
地址：青城山下
罗鸡肉最早起源清代光绪年间，迄今已逾百年。如今太过出名，只要到都江堰青城山去，沿途会遇到各种“罗鸡肉”。当然，最正宗还是这家青城山下的罗家大院。罗鸡肉鸡皮脆而不腻，爽滑赶口，既可沾香辣酱似的蘸酱吃，也可只食鸡肉，好吃得“不摆了”！
看完是不是和我一样，想长居青城山，终日与这些美食为伴，天天都不带重样的~龙湖首席度假别院——小院青城择址“双遗宝地”青城山，以21年别墅修为，打造全国首席精装度假别院。不仅每天都可以看到醉人的山色，还能尝到各种美味的美食，实在太姓胡了。
2. 川菜10大名菜排名
1、水煮鱼
水煮鱼有时也被叫做水煮鱼片，据说最早出现在重庆的渝北区。水煮鱼在制作的时候比较注重选材，大多数时候挑选的都是新鲜的草鱼。制作这道美食时首先要将草鱼去鳞片处理干净，而且还要将鱼切成薄片。
2、重庆毛肚火锅
作为重庆的一道经典名菜，重庆毛肚火锅得到了众多老百姓的喜爱。重庆毛肚火锅的制作过程中，锅底的选择是尤为重要的。
因为当地人吃火锅加的一般都是牛油、花椒等调料，在这样的锅里涮出来的毛肚、牛肉非常的香辣爽口，让人吃到停不下来。
3、重庆烤鱼
重庆烤鱼是万州一带的特色菜品，是处于火锅和烧烤之间的香辣美食，这道美食更是将川菜的特色元素加入了其中，让人吃起来好不滋润。
烹饪重庆烤鱼时，首先要将鱼进行烧烤，接着将烧烤好的鱼放入盘子中，之后浇上辣椒油、花椒油等调味料，这样这道美食就大功告成了。
4、毛血旺
作为川渝地区的一道经典特色菜肴，毛血旺在当地深得人心，甚至连全国各地的朋友都非常喜欢这道美食。
毛血旺里边主要就是加入了鸭血、矛盾、猪肉，蔬菜等，荤素搭配使得这道菜浑然天成，菜品非常香辣，很符合川渝地区老百姓的饮食口味。
5、来凤鱼
据说来凤鱼最早出现于明末清初，那一时期有大量江南一带的人移居到来凤这个驿站，移民的人将他们当地制作鱼的技术也带了过来，再和川渝地区的口味结合起来，形成了独具一格的风味菜“来凤鱼”。
3. 最新的川菜
川，湘，粤，徽，沪，京，鲁，闽为中国的八大菜系。在近年经济发展讯速，人员流通大，南来北往的增多，八大菜系也在全国各地纷纷开花结果。在一线城市，不用出市，都可以尝试完八大菜系。
说到八大菜系的新排序，如以数量上说:川湘菜已经开满了中国大地，无可非议的，粤菜在一线城市，走高档路线，也有不错的发展。
4. 川菜顶级名菜
清宫八大御制川菜是：灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团，牡丹鱼片，干煸牛肉丝。
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
5. 川菜排名前十的菜
一，回锅肉，这道菜家家户户都会烹饪，五花肉搭配上青蒜苗，色香味俱全，肉片肥而不腻，越吃越香。
二，毛血旺是川菜的一道特色美食，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，以麻辣鲜嫩而出名，成菜汤汁红亮，促进食欲，开胃下饭。
三，麻婆豆腐被评为十大川菜之一，突出了川菜麻辣的特点，口感独特、滑嫩丝滑，好吃好做，在家常菜中很常见。[??]
四，水煮肉片是川菜中著名的家常菜，肉的鲜嫩，汤汁红亮，以“麻、辣、鲜、香”为特色，深受人们的喜爱。
五，宫保鸡丁色泽诱人，鸡肉鲜嫩、花生米脆口，是一道超级下饭菜，很多人都会把鸡肉炒老，学会下面这个做法，鲜嫩可口。
六，夫妻肺片是四川成都的一道传统名菜，用牛杂作用原材料，色泽红亮，质地段嫩，口感麻辣浓香，被评为四川十大经典菜之一。
七，辣子鸡是一道经典的家常菜，麻辣爽口、咸香醇香，很多人在炸鸡块时不够香酥，今天教给大家一个方法，鸡块香酥脆口。
八，鱼香茄子是四川传统名菜之一，选用紫茄子先炸再烹饪，茄子香软可口，色泽诱人。
九，东坡肘子，爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧，那又鲜又甜的滋味，想想就让人垂涎欲滴。
十，水煮肉片，肉味香辣软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮。
6. 最火的川菜
作为一个资深吃货，我也很喜欢吃川菜。我所在的河南省郑州市，拥有川菜馆上千家，大多生意很好。
我认为，川菜之所以流行全国，是因为川菜拥有以下几个特点：
一是麻辣鲜香是川菜的特点，重油，香味，容易刺激人的味蕾和食欲，让人在麻辣种欲罢不能，越吃越上瘾。
第二，相对于江浙菜，淮扬菜等，川菜的定位更接近于普通人，川菜馆很少有高大上的店面，价格相对便宜，食用群体非常广泛。
第三，全国人员流动比较频繁，喜欢吃辣的川、渝、云、贵、湘等地的人遍布全国，庞大的消费群体支撑了川菜走向全国。
第四，火锅是川菜的一个分支，火锅全国流行，把吃辣的概念带向全国，也逐渐培养了无数能吃辣的吃货，为川菜的全国流行，提供源源不断的客源。
美味品不完，吃货别眨眼！ 欢迎关注我，一起说说有关吃的那些事儿！
7. 顶级的川菜
1、麻婆豆腐
准备好所需食材，豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。
将豆腐切成2公分左右的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除腥味，捞出用清水浸泡，豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。
炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可出锅。
2、水煮肉片
这个是我最喜欢吃的川菜。还是重复一下之前的步骤将所需食材准备好。
猪里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗。
首先将买回来的猪里脊肉清洗干净，切成2公分左右的薄片。
然后，准备一个大一点的碗，用蛋清、淀粉浆一下肉片，就是把切好肉片放入淀粉碗里用手将肉片抓匀，让肉片上都沾上淀粉。
准备好郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗，除了豆瓣酱之外，其余的都切成丁，花椒用整粒的就行。
起锅烧油，油温三成热的时候，放入适量的郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜，这个要根据个人口味决定放的量有多少。
锅中加入一碗水，大火烧开。大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。时间长了肉片就不好吃了。关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里，小白菜容易熟，过一下水。关火、出锅、开吃。
3、水煮鱼
水煮鱼的前身实际上是来自重庆的火锅鱼。在当地也是有很多拥趸的。麻辣鲜香非常的好吃。
准备各种食材，鱼肉，青蒜，芹菜心，干红辣椒，郫县豆瓣，清油，酱油，味精或者鸡精，姜片，蒜片，水豆粉、清汤各适量。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟，头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，待用。
炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出香后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
另起锅，倒入适量的油，油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
水煮鱼就做好了，开始品尝美味吧。
4、鱼香肉丝
鱼香肉丝，是我日常生活中经常做的一道川菜。因为它的口味甜咸辣兼有，肉丝滑嫩，制作起来也不复杂，所以是我非常喜欢的一道下饭菜。
将食材准备好，主要食材有猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤或者水都可以。
将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细。将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁。
热锅下冷油，油温三成热后，下肉丝迅速划炒散开。肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒。
炒至出香，并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀下芡汁收汁起锅即可。
5、毛血旺
毛血旺真的很旺哟，我太爱吃了。后面还有5道菜，给自己加油，话说真的打字成魔，累到手抽筋。
准备好以下食材和佐料，鸭血、 黄豆芽、鳝鱼 、水发毛肚、猪肉 、火腿肠、水发鱿鱼黄花菜、木耳、 莴笋 、大葱 、盐、 干红辣椒、花椒、料酒、味精、植物油。还可以加入毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片、辣椒、麻椒等。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒出香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盆中或者是玻璃盆，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即可。
6、辣子鸡
喜欢吃鸡、喜欢吃辣、喜欢吃鸡又吃辣的有福啦。
将食材原料准备好，整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、洋葱碎。
将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁鸡丁大小在2-4公分为好。放入碗中用盐、料酒腌制3-5分钟，小火微炸成型。起锅烧油，将油烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下洋葱碎簸匀起锅即成。
7、宫保鸡丁
这个菜川、鲁菜系均有制作，我更偏爱川菜，因为辣、甜兼有。
先将制作这道菜的食材准备好，主要有鸡胸脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成3-4公分的小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌10分钟左右，再用水淀粉拌匀。
大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香，随后放入大葱段。
放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡这道菜就做好了。
8、酸菜鱼
四川酸菜和东北酸菜一样有名，但四川酸菜更加辣，所以，我喜欢。
首先，将制作这道菜的食材准备好，草鱼，泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
起锅中火烧热后，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。
锅中留底油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后转小火，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘、锅内加入醋。
鱼一定要用草鱼，草鱼肉质细嫩。
9、回锅肉
说起经典川菜就不能忘了回锅肉。这道菜的主要食材有，猪五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。
首先，将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子轻插可入即可）。
将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，再将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
起锅烧油，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。再下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
10、冷吃兔
这个不用多介绍，往下看你就知道写它的理由了。
首先将食材准备好。新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻。
首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水。
水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，备用。准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。
起锅烧油，油要多放一些，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为后面还要加酱油，盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
8. 川菜菜品排名
四川烧菜有芋儿烧鸡，肥肠烧土豆，土豆烧排骨，魔芋烧鸭子，黄豆烧猪蹄等，太多了。
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、酸辣、怪味诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。
9. 川菜排名第一
问这个问题跟咖啡大蒜哪个好吃差不多。
新疆草原的牧民喜欢烤肉炖羊肉，你让广东人上海和浙江沿海的人去了偶尔整几次还可以，让他吃几次就会受不了的。同样，你让北方人天天吃海鲜，估计也会出现跑肚拉稀。
所谓的八大菜系，其实我觉得只是比较具有代表性的。因为每个地方的物产不一样，所以生活习惯肯定不一样。就跟南方米饭为主，而北方多吃面食是一样的。
具体点，我们开封一带经常用大米熬粥喝，偶尔吃一次米饭可以，但是经常会觉得吃不饱，不如馒头来的舒服。
一个地方的美食都是当地老百姓经过多年很多人共同的智慧，不断的利用本地特产加以改进的结果，很难说这个好吃那个不好吃。关键是习惯使然。
真正到具体，别说八大菜系，就是十六大也有。你看北方只有一个鲁菜，但是如果就此说整个北方人都吃鲁菜，恐怕没有谁敢这样说。
一千个人心中有一千个哈姆雷特，道理非常浅显。你也不能说川菜都是一种口味，也不能说粤菜到处都是一样，这就是因为有了地域的区别，各地人根据自己的实际情况和口味做自己喜欢吃的菜。
更何况现在的人文交流远不是过去可比的，包括各类烹调技艺和手法在内，可以说你中有我我中有你，大家互相借鉴学习，融合发展。
再说了，你引进的湘菜那么辣，当地人无法适应的时候，你必须加以改进，结合本地人的口感才行。否则，厨师都可能会饿死的。
10. 川菜排行榜
1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。
2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。
3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜。
4：宫保鸡丁，这是一道驰名中外的特色川
5：鱼香肉丝，作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名
6：水煮牛肉，属于特色川菜，主要原料是用黄牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩适口，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的风味，
7：东坡肘子，这属于四川眉山的特产，是国家地理标志性产品
8：蒜泥白肉，属于川菜系，曾经风靡一时。此菜要求选料精细，火候适宜，刀工细，佐料香，热片冷吃。
9：樟茶鸭子，也叫“樟茶仔鸭”，属于川菜系
10：开水白菜，这是一道另类的川菜，没有麻辣，没有油腻，更没有重口味