1. 乾隆白菜是生白菜吗
在乾隆年间的大年三十，街上的店铺都关门歇业伙计早早回家过年了，乾隆皇帝偏偏微服私访归来，肚子饿了，见还有一家店铺开着呢，就走了进去。店家做了几个菜招待这位顾客，其中就有这道浇上麻酱汁凉拌的大白菜。
乾隆吃饱喝足，得知这店连个名字都没有，心想大过年的，人家都回去吃团年饭，整个京都只有此一家营业，不容易啊，就叫“都一处”吧。店老板没当回事，但几天后乾隆爷叫人送来亲笔题名的横匾——都一处，店老板才知道原来是皇帝光临小店，而乾隆爷品尝过的饭菜也因此出名了。这道普普通通的麻酱拌大白菜摇身一变被称为“乾隆白菜”！
2. 乾隆白菜的白菜是生白菜吗
就是普通白菜的白菜心。
3. 乾隆白菜用哪种白菜
乾隆白菜就是大白菜，这只不过是大白菜的另一种做法，乾隆白菜就是一道家常小菜，很好吃，传说除夕夜的乾隆出行体察民情，来的一家山西人开的饭店，吃饭，由于是年根，饭店就用麻酱，白糖，蜂蜜给乾隆凉拌了一个白菜芯，乾隆感觉特别好吃，就给饭店提名独一处，随着饭店名气越来越大，这道凉拌菜就叫乾隆白菜了。
4. 乾隆白菜用的什么白菜
乾隆白菜是老北京一种大白菜的做法，因为是一道凉拌菜，一般要到入冬以后，大白菜变得酥脆鲜甜才能去做。
这道菜是京城的老馆子“都一处”首创，都一处开业于乾隆三年，经营煮花生、玫瑰枣、糟肉等小菜。乾隆十七年，大年三十晚上皇帝微服私访到此处，吃过饭菜，问到这家店叫什么名字，店主回：“没有名字”，乾隆颇为感慨，家家户户都在欢度新春，而这家没有名字的小店还在为了生计开门营业。便开口说道：这时候还在开门营业，京城只有你们这一处了吧，就叫“都一处”吧。
当时店主王瑞福不以为然，哪知道几天以后几个太监送来一块“都一处”的虎头匾说：这块匾是当朝乾隆皇帝御笔赏赐的！王瑞福大惊，朝天叩拜，从此小店便改名叫“都一处”了，并成了传承百年的京城老字号，如今都一处隶属便宜坊集团，制作的烧麦名满京城。
乾隆白菜的制作方法出自“都一处”，所以叫这个名字也丝毫不奇怪，毕竟和乾隆皇帝有千丝万缕的关系，但乾隆会不会吃这种廉价、简单的菜品就不得而知了，乾隆白菜吃起来醇厚中带着清爽鲜甜，酥脆中夹着酸香腻口，层次分明又丰富，味道颇为不错，是一道典型的冬季凉拌菜。
5. 乾隆白菜的白菜
乾隆白菜的诞生也就20多年，乾隆白菜和乾隆无关。
是地地道道北京餐馆首创的新派凉菜，那这道菜到底最早创制的是哪家餐馆呢？有食客说，来源于东来顺或是都一处，不过，这两家餐馆的菜单上，都没有写这道菜是独家首创。所以，乾隆白菜的原作者，现在还是个谜。
话又说回来，说“乾隆白菜”和乾隆没关系，有些人会问了，他老人家每天的菜谱里就不能有白菜吗？有~不过，当年如果把皇帝年号当菜名，那肯定是大不敬。那乾隆皇帝或是清朝宫廷里有什么与白菜有关的菜呢？过年会吃猪肉白菜馅饺子，平常会吃肥鸡火熏白菜、栗子白菜、糖醋辣白菜。
6. 乾隆白菜用的哪种白菜
乾隆白菜完全不需要焯水，清洗干净即可，焯水反而让成菜失去了脆爽和特有的清甜。做乾隆白菜，用的是白菜心，取一个白菜心，将叶子掰下来，清洗干净后，沥干水分，将白菜叶撕成小块，将白菜帮放在案板上，用刀切成薄片。
2.取一个碗，加入100克芝麻酱，加入一勺盐，加入40克白糖，40克蜂蜜，分三次加入80克香醋，搅拌均匀后，加入适量的老抽上色，再次搅拌均匀，料汁就调好了！
3.将白菜心和白菜帮装入盆中，将调好的料汁倒进来，戴上一次性手套，抓拌均匀，装入盘中，撒点白芝麻和香菜点缀一下，一道香甜酸脆的“乾隆白菜”就做好了！
7. 为什么乾隆白菜叫乾隆白菜
洛阳白菜这道菜出自于河北省邯郸市，跟洛阳没什么关系，估计是由于自清代以来，洛阳东南郊的石堰白菜很有名而得名。乾隆《洛阳县志》记载：“白菜，出县东南石堰头者尤佳。”晚清、民国时期洛阳的一批名店，如万景楼、仙景楼、天景楼、明月楼、春发楼、景阳楼、福顺楼等用的白菜，都选用石堰白菜。
洛阳白菜的介绍：
如果你去洛阳的饭馆点这道菜，十有八九会没有，所以这道菜其实跟洛阳没什么关系。只要一到冬天，邯郸这儿的小饭馆（大饭店是不屑做的）家家都会做，肉嫩菜鲜，汤香醇厚，吃完就再也不怕天冷风寒啦！
洛阳白菜的食材和调料：
大白菜叶 七八片 粉丝 一或两把 猪肉片 2两 芝麻酱 两到三小勺 干红辣椒 一小把 花椒粒 十几粒
洛阳白菜的的家常做法:
瘦肉片洗净，放生抽鸡精腌十分钟。
花椒和干红辣椒用油炸成金黄，捞出碾碎。
用炸花椒辣椒的底油炒白菜，不用放盐，直到把菜炒塌为止，盛到大盆里
肉片上放切碎的花椒红辣椒。锅内放少许油，加热，浇到汤盆上。
小贴士
1.先腌上肉片，可以利用腌肉的十分钟时间做其它准备工作。2.注意只要白菜叶片不要白菜梗，剩下的白菜梗可以留着下顿做个醋溜白菜。3.炸花椒和辣椒时用小火，油少量，慢慢炸才不会糊，不会发黑。捞出用刀碾碎。4.调芝麻酱用温开水，水要一点一点的加。5.汆肉片时一定要快速，肉片一变色马上捞出，以免变老。