1. 奶制品品种
‧鲜奶 生乳经净化、杀菌、冷却后包装，直接供饮用的乳汁，鲜奶标示表示是100%的生乳制成。鲜奶不论全脂或低脂，营养成份均比调味乳来得好。
‧发酵乳 以生乳为原料添加乳酸菌，经发酵而制成之饮料或食品，大多尚经过调味。发酵乳又称优酪乳，固体状的又称优格。发酵乳中所含的乳酸菌有很多种，其中有一些能在人体肠道中生长繁殖，具有整肠作用，有一些则不能在人体肠道中繁殖，但整体而言，发酵乳中所含蛋白质、矿物质(尤其是钙)、维生素与乳酸，为一良好之食品，唯一需注意的是其他添加物如糖、香料、色素…等是否合格。
‧调味乳 规定含生乳百分之五十以上，添加各种香料、调味料而成，如果汁牛奶、巧克力牛奶等，为幼儿所喜好，但在可能范园内，应鼓励幼儿多喝鲜乳而非调味乳。
‧冰淇淋 种类极多，对幼儿而言，是诱人的甜零食，但另一方面，它也有甜零食的缺点，如吃不下正餐，引起取龋齿等等。
乳制品：以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味／调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。
杀菌乳：以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是没有100％地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。
酸乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。
灭菌乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。
乳粉：以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。
配方乳粉：针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。
炼乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味／调制炼乳、配方炼乳。
干酪：以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。
干酪素：
以脱脂牛（羊）乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。
乳清粉：以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品。
乳糖：以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经分离、浓缩、结晶、干燥，制成的晶体粉状产品。
乳脂肪：以生鲜牛（羊）乳为原料，用离心分离法分出脂肪，此脂肪成分经杀菌、发酵或不发酵等加工过程，制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。按脂肪含料不同，分为：稀奶油、奶油、无水奶油。
地方特色乳制品：使用特种生鲜乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等）为原料加工制成的各种乳制品，或具有地方特点的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇等）。
稳定可控奶源基地：系指自建牧场、合建牧场、参股小区及签订购销合同的合法生鲜乳收购站等。
复原乳：又称“还原乳”或“还原奶”，是指以乳粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
2. 奶制品有多少种
牛奶绒好。
1、牛奶绒的主要成分位牛奶蛋白纤维和聚丙烯腈混纺而成，牛奶绒面料富含17种的氨基酸，具有亲水性，天然抑菌功能，透气、导湿性好
2、塔芙绒是一种具有柔软、轻盈、保暖、耐腐蚀、耐光等特点的面料，它具有柔软、轻盈、保暖、耐腐蚀、耐光等特点，类似羊毛的短纤维。它的密度比羊毛小，有人造羊毛之称。它虽比羊毛轻10%以上，但强度却大2倍多。
3. 奶制品都有哪些
儿童最好是饮用纯鲜牛奶和适合儿童喝的纯牛奶，不建议喝饮料牛奶。像什么旺仔牛奶就尽量别给小孩子喝，喝多了对孩子身体不好，会影响孩子的身体发育，还有高钙牛奶，这种高钙牛奶比较适合老年人，不太适合孩子，如果想要给孩子补钙，可以 从食物中获取，比如鸡蛋、牛奶、鱼虾类、核桃、杏仁等坚果食物，多吃新鲜蔬菜及水果，多让孩子参加体育运动。
4. 各类奶制品主要品牌
冰淇淋十大品牌排行榜NO.1、哈根达斯：
哈根达斯是美国的冰淇淋品牌，于1961年在美国纽约布朗克斯命名并上市，它也成立了连锁雪糕专门店，在世界各国销售其品牌雪糕，高质量，风味绝佳的冰淇淋产品，让世人享受真正高品质的冰淇淋美味，在中国早已经成为了顶级冰激凌品牌。
冰淇淋十大品牌排行榜NO.2、和路雪：
和路雪是英国著名的冰淇淋品牌，属于联合利华旗下品牌，在全球拥有多家分公司，在中国生产的冰淇淋品牌叫“和路雪”， 联合利华生产冰淇淋已有很长的历史，是世界上最大的冰淇淋生产商。和路雪所传承的传统，就是不断的创新与改进。
冰淇淋十大品牌排行榜NO.3、雀巢：
雀巢是全球最大的冰淇淋公司，拥有多种口味，并每年不断翻新口味和品种，加入的不同果仁和巧克力，使得雀巢冰激凌受到广泛的欢迎，雀巢创造出既具全球时尚又拥有本地风味的产品，为中国消费者带来惊喜和愉悦。
冰淇淋十大品牌排行榜NO.4、冰雪皇后：
冰雪皇后是全球冰淇淋和快餐连锁企业，据2006年的统计冰雪皇后有超过5600家店铺且遍布世界十多个国家，冰雪皇后现在是世界销量第一的软冰淇淋专家和全球连锁快餐业巨头之一，在冰淇淋产品市场连续数年全球排名第一。
冰淇淋十大品牌排行榜NO.5、伊利：
伊利冰淇淋品牌属于内蒙古伊利实业集团股份有限公司产品，该公司是是全国乳品行业龙头企业之一，39类产品600多个品种通过了国家绿色食品发展中心的绿色食品认证，伊利冰淇淋曾入选中国世界纪录协会冰淇淋产销量中国之最，连续十年产销量居全国第一。
冰淇淋十大品牌排行榜NO.6、八喜：
八喜冰淇淋诞生于1932年的美国旧金山，曾经被美国《时代》杂志称之为可能是世界上最好的冰淇淋之一。以口感细腻、果味鲜纯、营养丰富而获得好评，1990年进入中国，成为国内第一个专业生产新鲜奶制品的品牌，给中国消费者带来全新概念的全乳脂冰淇淋。
冰淇淋十大品牌排行榜NO.7、蒙牛：
蒙牛冰淇淋是内蒙古蒙牛乳业股份有限公司品牌，蒙牛拥有液态奶、酸奶、冰淇淋、奶品、奶酪五大系列 200 多个品项，产品不仅覆盖国内市场而且出口到美国、加拿大、东南亚及港澳等国家和地区。
冰淇淋十大品牌排行榜NO.8、明治：
明治乳业自1917年创立以来就不断的推出以“乳品”为中心的多元化产品，主要包括：牛乳、乳酸菌饮品、酸奶、冰淇淋、婴儿食品等，明治除了日本国内的事业发展外，明治乳业同时以独有的技术与产品力，进入中国与东南亚市场，积极拓展国际业务。
冰淇淋十大品牌排行榜NO.9、祐康：
祐康是一家以食品为核心主业多元化发展的集团企业，经过十多年的快速发展，祐康集团已经跻身于全国冷食行业五强，曾连续四年入选“全国民营企业500强”， 祐康品牌为中国名牌和中国驰名商标，是十佳速冻食品品牌。
冰淇淋十大品牌排行榜NO.10、五羊：
五羊雪糕是中国广州市本土知名雪糕品牌，1988年五羊雪糕获得首届中国食品博览会冷饮类惟一金奖。五羊雪糕产品曾获得轻工业部、广东省、广州市优质产品称号共30多项，自2002年到2005年五羊雪糕连续四年获得广州市著名商标称号。
不同的品牌，口味都可能会有着不同的差异。
5. 奶及其制品的主要种类
1.本质上的区别
我们平时喝到的鲜牛奶一般都是母牛从乳腺部位分泌出来的一种白色的液体，而这种液体经过了加工处理之后就会变成我们所喝到的鲜牛奶，但是牛乳却和牛奶在本质上有着非常大的区别，一般牛乳是指母牛在分娩之后三天左右的时间，所分泌出来的乳汁，而这种乳汁就会被叫做牛乳。
2.营养上的区别
虽然这两种液体基本上都是从牛的身体中分泌出来的，但是在营养价值方面还是有很大不同的，牛奶当中虽然还有着非常丰富的蛋白质和脂肪成分，但是牛如里面所含有的这些成分，是普通牛奶当中的几倍，因此在市面上牛乳售卖的价格会更加的贵一些。
牛乳和鲜牛奶有什么区别
3.口感上的区别
牛奶如果仔细品尝的话，口感是比较细腻的，并且味道是比较香醇的，而牛乳颜色上就和牛奶有着很大的区别，牛乳一般颜色都是乳白色的，喝上去口感会更加的醇厚一些，要比牛奶的奶味更加浓郁。也因此会有很多人将牛乳制作成奶粉。
4.颜色上的区别
牛奶一般都是白色的，而牛乳一般都是黄颜色的，多喝一些牛乳的话，是有效提高身体抵抗力的，因为牛乳当中是含有这一些免疫蛋白的。
6. 奶类奶制品有哪些
不是，乳制品是奶类，巧克力是种植物制成。