1. 江浙菜的做法窍门
【材料】干鹿角菜150克，黄瓜1根，冰糖萝卜半个，大蒜4瓣，花椒1把，盐4克，白醋15毫升，糖20克，芝麻油10毫升，辣椒油5毫升。
【做法】①干鹿角菜用冷水泡开洗净，分成小块。②黄瓜、冰糖萝卜切丝放在鹿角菜上。③大蒜切碎撒在上面加入盐、白醋、糖、芝麻油、辣椒油。④花椒在热油中炸香，把油浇在上面拌匀。
云片鹿角菜
【材料】150克鹿角菜，20克火腿，5克味精，15克绍酒，5克鸡油，20克黄瓜皮，15克绿豆，20克玉兰片，100克清汤，50克淀粉，10克精盐。
【做法】①锅内放入清水和绿豆，烧开以后，捞出绿豆，将鹿角菜放入绿豆汤内氽过，然后放入清水中浸泡，时间为1小时，捞出来进行沥干处理。②将鹿角菜、玉兰片、火腿、黄瓜皮均片成抹刀片的形状，然后将鱼鳞状的正面朝下，间隔整齐地摆在准备好的碗中。③味精、清汤、食盐、绍酒全部调匀以后浇入碗内，上蒸笼用旺火，蒸半小时后取出，滗出汤汁以后就扣在盘内。④将滗出的原汤，勾上芡，最后淋入鸡油浇在菜面上以后即成。
菖蒲鹿角菜
【材料】鹿角菜100克，石菖蒲10克，盐2克，味精1克，醋3克，香油1克。
【做法】①将鹿角菜、石菖莆同放锅中，加水略煮一下停火。②浸泡半小时后，将鹿角菜、石菖蒲捞出，切成段，放入盘中。③调入精盐、味精、醋、香油，再淋加原浸泡液少许，拌匀即可。
酱泡鹿角菜
【材料】500克鹿角菜，1000克酱油
【做法】①挑拣鹿角菜后，用清水将其泡软，略切碎后晒干。②然后放入一事先准备好的干净的小坛子中。③加入准备好的酱油，浸泡数日以后，就可以食用了。
鹿角菜烧肉
【材料】鹿角菜300克，猪肉250克，料酒、姜丝、味精、精盐、葱花各适量。
【做法】①将鹿角菜去除杂质以后，洗干净切成段，猪肉洗干净，切成块。②把锅烧热，放入猪肉进行偏炒，放入料酒、酱油。③加入事先备好的葱花、姜丝，炒到熟而入味以后，加入鹿角菜将其烧至入味，根据自己的喜好加入味精，出锅。
酱花生鹿角菜
【材料】花生米300克，鹿角菜20克，姜适量，香菜适量，酱油适量，醯官醋适量，白糖适量，柠檬酱油适量。
【做法】①把鹿角菜放入盆中，加入清水泡发4小时。②把花生洗净加入水放大碗中泡发。③锅至火上加入水烧开，然后放入泡涨的花生略烫至半透明色。④然后把花生捞出剥去皮并掰两半，生姜刮去皮切细丝待用。⑤把剥好皮的花生用凉开水洗净，加入姜丝，再加入六月鲜特级酱油。⑥再加入醯官醋适量、少许白糖、约15毫升白酒。⑦锅至火上加入水烧开后关火，放入泡发并搓洗净的鹿角菜烫一下随即捞出。⑧把烫好的鹿角菜放入花生盆中拌匀，盖上盖子腌制一夜。⑨腌好的花生和鹿角菜捞出放盘中，加入小香菜，加入少许柠檬酱油提鲜，吃时拌匀即可。
2. 浙江菜家常菜窍门
北京好吃的家常菜我记得有郭林家常菜，到现在可能看不到了，记得他家最好吃的就是宫保鸡丁了，现在的有大鸭梨饭店，也算是家常菜，他家的酸甜口的东西做的特别的棒，比如锅包肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝，糖醋里脊等等，还有毛血旺，水煮牛肉都非常的好吃，最后推荐他家的烤鸭，Nice
3. 江浙菜的做法窍门是什么
浙江嘉兴菜做法推荐三：桂花大肠
材料
主料：猪大肠400克，瘦猪肉150克，
辅料：火腿50克，鸡蛋黄75克，小麦面粉30克，蚕豆淀粉5克，
调料：黄酒50克，酱油25克，盐3克，味精2克，姜25克，小葱20克，白砂糖10克，椒盐15克，猪油50克，甜面酱15克
做法
1.猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水;
2.猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下;
3.火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀;
4.拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5小时，取出冷却;
5.鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊;
6.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出;
7.沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘;
8.上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。
4. 经典江浙菜100款窍门
江浙年夜饭菜谱推荐一、白斩鸡
主料：童子鸡（或三黄鸡）一只、姜适量、辣椒1个、料酒适量
配料：椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末
烧前准备：整鸡里外清洗干净、冰开水一碗、保鲜膜适量
1、锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右
2、放入清洗干净整鸡
3、烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）
4、将烧熟整鸡立即放入冰水内冷却
5、冷却后整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右
6、将鸡切块，调好自家喜欢调料 ，可以享用。
5. 江浙菜做法大全窍门
浙菜，中国八大菜系之一，主要由杭帮菜、甬帮菜、瓯菜、宁波菜四大地方菜组成，即杭州、宁波、绍兴、温州四个流派，其中，杭帮菜代表菜有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉、干炸响铃等，甬帮菜代表菜有冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、锅烧河鳗等；瓯菜代表菜有三丝敲鱼、爆墨鱼花、锦绣鱼丝等，这三道菜并称“瓯菜三绝”；绍兴菜代表菜有清汤越鸡、绍兴醉鸡、霉干菜毗猪肉等，而清汤越鸡享有绍兴“菜中皇后”之誉。