1. 流行病学本底资料包括
食品污染按性质可分为三大类：
①生物性污染：食品受到细菌、霉菌和它们所产生的毒素，以及寄生虫卵的污染，会引起人们食物中毒，患传染病和寄生虫病，或者使食品腐败等。
②化学性污染：指食品中含有毒的化学物质，而农药污染是食品化学性污染的一大来源。
③ 放射性污染：指食品吸咐的人为的放射性核素高于自然放射性本底。食品中的放射性污染物主要是碘和锶。
2. 流行病学资料是什么
调查的准备工作一般包括下列内容。
1、查阅文献资料 通过查阅文献资料掌握国内外有关研究动态，借鉴别人的经验，使调查工作有的放矢，效率更高。有条件者可考虑应用现代文献检索手段，如联机检索、光盘检索、国际互联网等技术。
2、课题设计 在掌握当前研究动态的基础上，进行周密的课题设计。
3、课题评议 将完整的课题设计计划提交有关专家组进行评议，对选题的先进性、科学性、可行性等加以分析。专家评议的组织和实施一般由所申请资助课题研究的机构负责，也可自行邀请有关专家进行评议。
4、联系现场 流行病学调查对象为人群，这就决定了其研究必须有一个可以提供研究所需的全部信息的现场。根据研究目的和实际情况确定所要选取的现场，如某一个或几个社区或医院等。在此基础上，对现场作考察，并与有关人员取得联系，获得其同意和配合。
5、预调查 根据研究方案和已拟订的调查表，选择研究样本一定比例（10%～20%）的调查对象进行预调查，以检查研究设计是否有缺陷，调查计划是否可行，以便进行必要的修改与调整。
6、培训调查员 在正式调查之前，必须严格培训调查员，以保证获得准确的资料。培训的内容主要包括统一凋查方法、调查标准、变量的执行定义、疾病或其他结局的判断标准、采集标本的方法及其保存条件等，使每一个调查员都充分了解调查的目的、意义、内容、方法和质量控制系统，并熟练掌握调查的有关手段和技巧。
3. 流行病学基本知识
流行病学的应用有哪些：
1.用于制定疾病控制对策与措施：
流行病学研究不仅可为一个国家、一个地区疾病控制的对策与措施的制定提供科学依据，也可凭借自身的学科优势，针对具体的疾病或危害，提出具体的预防或控制的对策与措施建议或相应的卫生政策建议。
2.用于“健康促进”：
健康促进是为导致健康行为和健康生活条件所采取的健康教育与环境支持相结合的策略，即是把个人选择和社会对健康的责任综合起来，以创造更健康的未来的一种人和环境之间的调节策略。健康促进的目的是促进积极的健康行为，提高人民的卫生知识，创造有利于健康的环境，提高人群或个人应对环境和心理压力的能力，从而保持健康的平衡，减少疾病，提高生活质量。
3、用于疾病的监测
4、用于探索疾病病因与影响流行的因素：
许多疾病特别是一些慢性非传染性疾病的病因未明，一些疾病的发生与流行与许多因素有关。探讨疾病病因，阐明与疾病（或健康状况、卫生事件等）发生与流行有关的因素，是控制疾病，促进人类健康的关键所在。流行病学的研究方法类型具备了解决此类问题的逻辑需要，其方法学特点如定量测量，偏倚的控制，因果推论技术等，使其对研究疾病病因或危险因素有明显的学科优势。
5.用于研究疾病的自然史：
疾病的自然史即疾病的自然过程。疾病就个体而言有其自然发展过程，如传染病的潜伏期、前驱期、临床症状期、恢复期。就群体而言，各类疾病在人群中也有其自然发生、发展的规律。应用流行病学方法可以研究、阐明疾病的自然史。了解疾病的自然史即有助于临床诊断、治疗，也有助于对其预防与控制。
6.用于临床诊断、治疗方法的评价：
随着相关学科及科学技术的不断发展，新的诊断技术或方法，新的治疗药物或措施层出不穷。某种新的诊断方法的诊断价值如何？某种新的治疗药物、治疗措施的疗效如何？是否可予推广应用？等问题可应用流行病学方法予以评价。从而对这些新的诊断技术、治疗有一个科学的认识，以便在临床实践中正确应用。此外在临床实践中还涉及对治疗药物或方法的不良反应的评价以及疾病的预后分析等，医学教育网搜.集整理这些均属临床流行病学的研究范畴。
7.疾病的预防措施评价：
如前所述，对某种预防疾病的措施或方法，如一种新的预防接种制剂，一项预防疾病的措施如食盐加碘、饮水加氟等的效果，可以前述实验流行病学的方法予以评价。
4. 流行病学本底资料包括哪些内容
一、卫生监督协管员主要工作内容如下 1、 负责本乡 镇、 社区食品卫生、 学校卫生、 化妆品卫生、生活饮用水卫生、 医疗卫生和公共场所卫生、 职业放射卫生等摸底调查， 建立本底资料档案。 2、 协助区卫生监督机构开展本乡镇、 社区医疗卫生和公共卫生领域日常监督检查， 按要求制作现场检查笔录或填写日常监督记录。 3、 开展本乡镇、 社区卫生许可现场初步审查， 并出具初步现场审查意见。 4、按照区卫生监督机构的要求负责本乡镇、 社区管理相对人卫生法律法规和基本卫生知识宣传。 5、按照区卫生监督机构的要求负责本乡 镇、 社区卫生监督相关信息的收集和报送。 6、 负 责本乡 镇、社区群众举报投诉的登记、 报告和协助区卫生监督机构开展群众举报、 突发公共卫生事件基本情况调查。 7、 协助区卫生监督机构参与本乡镇、 社区卫生违法案件的初始调查和处理。 8、参与区卫生监督机构在本乡镇、 社区的卫生专项执法检查行动。 9完成区卫生监督机构交办的其他卫生监督工作。 二、卫生监督协管员考核指标： 1、基础档案建立率， 日常监督覆盖率、 监督情况和群众举报记录报告率 100% 。 2、按要求收集、 报送相关信息， 做到全面、 准确、 及时。 3、制作文书和现场审查记录客观、 真实、 准确。 4、全年开展卫生法律法规和相关卫生知识宣传 5 次以上。 5、协助上级卫生行政部门和卫生监督机构开展的相关工作积极有效， 有据可查。 6、 参与上级组织的培训率和合格率 100% 。 三、卫生监督协管员纪律要求： 1、 认真履行卫生监督协管员各项职责。 2、在开展卫生监督时必须按要求着卫生执法服装。 3、在实施卫生监督时， 要做到仪表端庄、 举止文明、 程序合法。 4、遵守职业道德， 严禁弄虚作假、 玩忽职守。 5、坚持办事程序公开、 执法人员 姓名 公开、 监督结果公开、 举报电话公开。 6、上班时间不饮酒， 严禁着监督制服在公共场所饮酒、娱乐。 7、不准以权谋私， 收受被监督对象钱物。 8、不准利用职权借故刁难， 拖延或设置障碍。 9、不准借执行公务之便吃、 拿、 卡、 要， 不准接受可能影响执法公正的招待和宴请。 10、不准在卫生监督时购买被监督对象的产品。 11、不准向被监督对象推销产品或建立经济关系。 12、不得擅自 行使行政处罚权。 13、 不得擅自 行使行政强制措施， 扣留、 收缴、 销毁相关产品。
5. 流行病学基本原则是什么
主要贡献：平板分离法、细菌染色方法、科赫法则。
科赫法则的基本内容：
1、在每一病例中都出现相同的微zhi生物，且在健康者体内不存在；
2、要从宿主分离出这样的微生物并在培养基中得到纯培养（pure culture）；
3、用这种微生物的纯培养物接种健康而敏感的宿主，同样的疾病会重复发生；
4、从试验发病的宿主中能再度分离培养出这种微生物来。
科赫创立的科赫原则一经问世后，通常被用来鉴定新病害。很多植物病原菌导致的疾病，都可以用科赫原则来鉴定。对相关学者来说，只用掌握科赫原则四项原则便可方便的进行病原诊断。但针对于病毒、菌原体、白粉菌等细菌。
还无法用科赫原则进行判断。所以从某些方面上来说，科赫原则只适用于植物引发的病原上，如果出现寄生物引发的病菌上， 科赫原则还有些不太适用。但从细菌学和医学领域来讲，科赫原则的提出，具有里程碑式的意义，它为后来学者研究细菌学提供了理论性基础。科赫原则又称为科赫法则。
证病率，是德国医学家和细菌学家科赫发明的。科赫原则验证了传染病和细菌的关系，这套科学验证方法曾在医学领域广泛使用，因此也被后人称为鉴定传染病发病原理的金科玉律。科赫原则作为一套系统的研究方法，它为研究病原微生物学提供了理论基础，所以具有十分强大的意义。如今，随着科学的进步。
科赫原则多多少少已经受到现代科学技术的冲击，但是它作为一种传染病研究思路，对医学者来说，还是具有启迪的意义。科赫法则共包括四个方面的内容，这四个方面的内容为鉴定传染病病原提供了理论指导。