1. 现在的鸡汤为什么没有原来好喝
鸡汤炖越久越没营养。经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。
鸡汤营养远低于鸡肉。在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
扩展资料：
注意：
一般人认为汤经过炖煮后，营养精华都在汤内，所以喝汤就好！其实，不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等，就算是熬煮数小时，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身，仅喝汤不吃肉很可惜。
参考资料来源：
人民网-你会喝汤吗？喝汤12个误区不养生反伤身
人民网-鸡汤比鸡肉更滋补？营养专家告诉你吃鸡的6个真相
2. 为什么鸡汤没用
其实，不是心灵鸡汤没有用，是你喝了之后没行动。别什么事情都赖在心灵鸡汤身上。就如同心灵鸡汤告诉你：要脚踏实地，努力奋斗，面包会有的。但是，你脚踏实地努力奋斗过了吗？你充其量只是脑子发热，行动三天不见效果继而开始怀疑惶惑继而停滞不前怨天尤人，最后还倒打一耙说心灵鸡汤都是骗人的。
你这样子，心灵鸡汤很冤枉你知不知道？
若干年前《穷爸爸富爸爸》很火，据说是打开了中国人财商的大门，你看了，读了，然后热血沸腾，蠢蠢欲动，立志杀出重围，来个财富大逆袭，结果呢，你思考了几天，奋斗了半个月（如果这也算奋斗的话），感觉好像生活改变不大，于是之前的壮志雄心开始一点一点地消弭，一不小心再来一丁点儿挫折后斗志就所剩无几，碰到南墙后就被彻底完爆，然后开始怀疑，甚至质疑人家罗伯特清崎是骗人的，甚至毫无底线地破口大骂。
3. 鸡汤为什么没有鸡味
如果是营养来说，老母鸡其实不比仔鸡高多少，只是炖汤味道更浓厚点。
因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。
还有呢炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分流失越多了。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，精华都在鸡汤里其实是也不准的哦。
4. 为什么鸡汤那么好喝
就是鸡汤汤虽然好喝，但是不要多喝的意思。
5. 现在的鸡煲汤为什么没有香味?
吃肉没有以前那么香了，有这三点原因。
一是顿顿吃，早已食之无味。再好吃的东西，如果天天都吃，再食之也是索然无味。以前都是很难才能吃到猪肉，隔那么久吃一顿肯定会觉得异常美味。但现在猪肉这东西天天都出现在餐桌上，吃的时间长了自然会觉得索然无味了。除了猪肉之外，还有鸡、鸭、鱼肉等每天换着吃，这样才不会觉得吃得厌烦。
二是饲养方式上不一样了。以前农民们喂养一头猪都要经历很长的时间，喂养的基本都是自己家里种的粮食作物，食用这些粮食作物的猪生长出来的肉质也是非常细腻，口感也非常不错。农民们自家喂养的土猪，吃到嘴里也会觉得特别香甜。但现在农民们生活条件好了之后基本都不自己喂养，平时都是在市场上买的猪肉，市场上贩卖的猪肉很多都是注水了的，味道自然不如自家圈养的，所以吃起来也不那么香了。
三是养殖水平的差别。以前农民们养猪都只养一两头在家中，吃的都是自家的剩饭以及玉米、青菜之类的，一般要养一年才能长个百来斤。但现在进行规模养殖之后，给这些人工饲养的猪吃的都是添加了各种营养素的饲料，猪吃了之后就像吹气球一样很快就长得肥肥胖胖的，而且一般四五个月就可以出栏了。这样靠饲料催生出来的猪肉肉质吃起来寡然无味，没有农家喂养的猪的天然香味。
6. 鸡汤为什么那么鲜美
炖鸡还是很好吃的，因为水分不流失肉质细腻鲜甜，前提也要鸡养的时候要够，最好就是那种准备要下蛋又没下的口感最好不过了
7. 为什么家里炖的鸡汤没有外面的好吃
粘锅做的鸡汤黑，说明你在做鸡汤的时候锅没有清洗干净。要把过反复的清洗干净才行。锅底上没有任何的残留物。
8. 为什么鸡汤没有用
要炖有营养的鸡汤，选鸡很重要，一定要选老母鸡或乌鸡，不一定非要用整鸡的，剁快也行的，这样吃起来方便，在炖鸡汤时加入适量的党参或枸杞营养更好，如直接买鸡腿，鸡翅来炖汤不是很好的，炖出的汤不是很好吃的，要想鸡汤既有营养又好吃还是用整鸡切块炖吧