1. 日本的鳗鱼饭用的是河鳗还是海鳗
日本料理里的鳗鱼，并不是特殊的鳗鱼，而是在做料理前有特殊的处理方法。那就是，买来的鳗鱼要在料理店的清水鱼缸里养1~2天，目的是去除鳗鱼身体表里的腥味，以及饲料的臭味。
2. 日本鳗鱼饭介绍
材料
鳗鱼一条
山椒粉
烧汁—
昆布 10cm x 20cm 1 块
柴鱼花 一把、料理清酒 1½ Tbsp
味淋 1/4杯、酱油 1/4杯、蜂蜜 1½ Tbsp
米饭—米 1 杯、矿泉水 1.5 杯
腌渍梅 两颗
米和水放入电饭煲中泡半小时后打开精煮档。
将鳗鱼的骨头放在烤箱里200°C 烤10~15 分钟，期间不时打开门看一下别糊
用刀在鳗鱼皮上划菱形格，目的是后期煎烤的时候，油脂可以从这些缝隙中流出，同时也让酱汁更加入味
将鳗鱼放在蒸锅里蒸10 分钟，目的是去除一部分油脂并且让鱼刺变软，蒸好之后取出冷却，不然容易散。
制作出汁——昆布用矿泉水泡15 分钟左右，放在炉灶上用中火煮，在煮开前约90°C 的时候取出，加一点点矿泉水使之降温，加入柴鱼花，继续加热30 秒后关火，然后放凉
将料理清酒和味淋放在小锅中加热烧开，挥发掉酒精
加入蜂蜜、酱油以及烤好的鱼骨，继续加热，倒入3 杯水，全程持续中大火，煮到浓缩为1 杯的量。（期间可以尝一下味道，避免太淡或者太咸）
将冷却后的鳗鱼肉皮朝下放入不粘锅，用中小火慢慢的烘鱼皮，约10~15 分钟，期间可以反过来看一下皮的程度，不要煎糊，但是要脆。
将煎好的鳗鱼放在烤盘上鱼肉朝上，刷汁，烤箱设置上火200°C（或烧烤档），烤4 分钟，取出再刷汁烤4 分钟，反复4 次。（期间应时刻注意鳗鱼的状态以免烤糊），
鱼肉烤好后将鳗鱼反过来，鱼皮朝上，按照烤鱼肉的做法刷汁烤鱼皮2 次。
做梅子饭，将腌渍梅去核，剁碎，拌在煮好的米饭里，
将烤好的鳗鱼取出，切块，摆在米饭上，撒上山椒粉。
3. 日本的鳗鱼饭好吃吗
第一名：鳗满.活烤鳗鱼专门店（上海丰盛里店）
第二名：鳗享屋日本料理.雅川（日月光店）
第三名：鳗享屋小酒馆（长宁龙之梦店）
第四名：鳗樽.日式居酒屋（晶品店）
第五名：Maki House寿司（宏伊国际广场店）
4. 日本鳗鱼饭很贵吗
主要还是成本的原因。国外进口的鳗鱼，涉及到各种关税等等，运送到国内自然价格就贵了。
目前国内鳗鱼基本是人工养殖，相比国外价格比较便宜。所以自然价格就便宜。
鳗鱼现在很贵，其实鳗鱼的灵魂是那个酱汁，如果会做那个酱汁，很多东西都可以替代鳗鱼，鳗鱼饭的灵魂酱汁浇在饭上，真是人家美味，在家动手做起来，10块钱就可以吃到鳗鱼饭。
5. 日本鳗鱼饭的来历
鳗鱼饭是日料里必吃的一个饭，作为主食吃。而且鳗鱼饭很香。是日本最常见的一个料理，日漫就是日本的动漫，当然以他们日本的特色，画进漫画里了，就像我们中国的古代糖葫芦一个道理。基本每次在街上要吃什么的时候，都会买糖葫芦一个样。
6. 日本鳗鱼饭的鳗鱼是河的还是海的河
日本人有在白米饭上盖上配菜，制成盖浇饭的喜好。除了“鳗鱼盖饭”之外，还有“天妇罗盖饭”、“炸猪排盖饭”和“牛肉盖饭”等等，可以称做是在繁忙之中简单、快速地吃完的日本式快餐。
其中，从江户时代起传达至今的“鳗鱼盖饭”，可以说是日本式快餐开拓者。鳗鱼从江户时代起，就被当作是高价的食品。鳗鱼的专门店，设定了相当贵的价格。不过，由于进口的人工养殖鳗鱼增加的缘故，现在变得在一般的超市，也能够以相对比较便宜的价格入手，得以品尝了。
一年之中，鳗鱼不分季节随处可见，但是最最容易品尝得到的季节，是夏季。
这是因为，立秋之前的十八天被称做“夏之土用”，是一年里最最炎热的时期，从江户时代起，就有“土用丑之日[7月25日前后]吃了鳗鱼，夏天也不会瘦”说法的缘故。现在，一过7月20日前后，鳗鱼的专门店自不必说，超市或鱼店等等，街上到处都摆满了“烧烤鳗鱼”，成为岛国夏季的一道风景。
7. 日本鳗鱼饭哪里出名
是鳗鱼盖饭。鳗鱼饭是日本传统的夏季食物之一。鳗鱼饭是将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭，也叫鳗鱼盖饭。日本人有在白米饭上盖上配菜，制成盖浇饭的喜好。除了“鳗鱼盖饭”之外，还有“天妇罗盖饭”、“炸猪排盖饭”和“牛肉盖饭”等等，可以称做是在繁忙之中简单、快速地吃完的日本式快餐。
其中，从江户时代起传达至 今的“鳗鱼盖饭”，可以说是日本式快餐开拓者。鳗鱼从江户时代起，就被当作是高价的食品。鳗鱼的专门店，设定了相当贵的价格。
8. 日本鳗鱼饭用的什么鳗鱼
我吃的也有刺，可是刺很软，只要不太硬，不太难受，我都伴着米饭吃下去了，哈哈，所以不算太麻烦